विधि
- भरावन तैयार करें: सूअर का कीमा, छानी कटी किमची, टुकड़ों में टोफू, कटे काँच के नूडल, कटी अंकुरित मूंग, हरा प्याज़, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल, तिल, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। चॉपस्टिक से एक दिशा में 90 सेकंड तक चलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए।
- एक छोटी चम्मच भरावन को गरम पैन में पकाकर चखें — किसी को भी लपेटने से पहले ज़रूरत के अनुसार नमक या तिल समायोजित करें।
- एक लपेटन के बीच में एक भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी से ब्रश करें। आधा-चाँद बनाने के लिए आधा मोड़ें, किनारों को मज़बूती से दबाएँ। फिर दोनों नुकीले सिरों को एक साथ लाकर पिंच करें — क्लासिक कोरियाई मांडू आकार, चीनी प्लीटेड जिआओज़ी नहीं।
- उबले मांडू (मुल मांडू) के लिए: एक चौड़े बर्तन में बिना नमक के पानी में 5 मिनट उबालें। पकने पर वे तैरेंगे।
- पैन-तले मांडू (गुन मांडू) के लिए: एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मांडू को एक घेरे में रखें, बिना हिलाए 2 मिनट तक तलें जब तक तले गहरे सुनहरे न हो जाएँ। 60 मिली पानी डालें और तुरंत ढकें; 4 मिनट भाप में पकाएँ। ढक्कन हटाएँ, 30 सेकंड तक बचा पानी सुखाएँ। एक प्लेट पर भूरी तरफ़ ऊपर निकालें।
- डिपिंग सॉस के साथ परोसें। मांडू को चंद्र नववर्ष संस्करण के लिए तेओक्गुक (चावल केक सूप) में पूरा डाल दिया जाता है, जिसे तेओक-मांडू-गुक कहते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
मांडू मंगोलिया से कोरिया आया युआन वंश के 1200 के दशक में प्रायद्वीप में विस्तार के दौरान — मंगोलियाई शब्द 'मंतू' कोरियाई मांडू बना, जो चीनी मंतोउ, तुर्की मंती और जापानी मंजू भी है (हर एक अलग आकारों और भरावनों में विभाजित होता गया)। कोरियाई मांडू भरावन में किमची और काँच के नूडल का उपयोग करता है — दोनों कोरियाई परंपरा के लिए अनूठे हैं। उत्तर कोरियाई मांडू बड़ा है; दक्षिण कोरियाई छोटा और अक्सर पैन-तला हुआ। वांग मांडू (शाब्दिक रूप से 'राजा मांडू') बन-आकार के भाप में पके संस्करण हैं जो सड़क के स्टालों पर बेचे जाते हैं।
