Paraan ng Pagluluto
- Ihanda ang palaman: pagsamahin ang giniling na baboy, pinatuyong tinadtad na kimchi, dinurog na tofu, tinadtad na glass noodles, tinadtad na togue, sibuyas na mura, bawang, luya, toyo, sesame oil, buto ng linga, paminta at asin. Haluin sa isang direksyon gamit ang chopsticks nang 90 segundo hanggang maging malagkit.
- Subukang lutuin ang isang maliit na kutsarang palaman sa mainit na kawali at tikman — ayusin ang asin o linga kung kinakailangan bago balutin ang anumang.
- Maglagay ng punong-punong kutsarang palaman sa gitna ng wrapper. Pahiran ng tubig ang gilid. Tiklupin sa kalahati upang makagawa ng hugis-buwan, idiin nang husto ang mga gilid. Pagkatapos, pagsamahin ang dalawang matulis na dulo at pisilin — ang klasikong hugis ng Koreanong mandu, hindi ang Tsinong jiaozi na may pleat.
- Para sa pinakuluang mandu (mul mandu): pakuluan sa malapad na kawaling walang asin sa loob ng 5 minuto. Lulutang sila kapag luto na.
- Para sa prinitong mandu (gun mandu): painitin ang 2 kutsarang mantika sa non-stick na kawali sa katamtamang-mataas na apoy. Ilagay ang mandu sa bilog na anyo, prituhin nang hindi ginagalaw nang 2 minuto hanggang ang mga ilalim ay maging malalim na ginto. Magdagdag ng 60ml tubig at takpan agad; pasingawan nang 4 minuto. Buksan, patuyuin ang anumang natitirang tubig nang 30 segundo. Iangat sa plato, ang prinitong panig ay nasa itaas.
- Ihain kasama ng sawsawan. Ang mandu ay maaari ring ihulog nang buo sa tteokguk (rice cake soup) para sa Lunar New Year na bersyon na tinatawag na tteok-mandu-guk.
Konteksto sa Kultura
Ang mandu ay nagmula sa Mongolia papunta sa Korea noong panahon ng Yuan dynasty's expansion sa peninsula noong 1200s — ang Mongolianong salitang 'mantuu' ay naging Koreanong mandu, gayundin ang Tsinong mantou, Turkong manti at Hapong manju (bawat isa ay nagkahiwalay-hiwalay na hugis at palaman). Ang Koreanong mandu ay gumagamit ng kimchi at glass noodles sa palaman — pareho ay natatangi sa tradisyong Koreano. Ang Hilagang Koreanong mandu ay mas malaki; ang Timog Koreanong ay maliit at madalas na pinipirito. Ang wang mandu (literal na 'haring mandu') ay ang siyopao-laking pinasingawan na bersyon na ibinebenta sa mga street stall.
