วิธีทำ
- เตรียมไส้ ผสมหมูสับ กิมจิที่บีบและสับแล้ว เต้าหู้บี้ เส้นแก้วสับ ถั่วงอกสับ ต้นหอม กระเทียม ขิง ซีอิ๊ว น้ำมันงา งาคั่ว พริกไทยและเกลือเข้าด้วยกัน คนทิศทางเดียวกันด้วยตะเกียบ 90 วินาทีจนได้เนื้อเหนียวติดกัน
- ทดลองทอดไส้หนึ่งช้อนเล็กในกระทะร้อนแล้วชิม ปรับเกลือหรืองาให้พอดีก่อนเริ่มห่อมันดู
- ตักไส้พูนหนึ่งช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า พับครึ่งให้เป็นรูปจันทร์เสี้ยว กดขอบให้แน่น แล้วบีบมุมแหลมสองข้างมาชนกัน เป็นรูปทรงมันดูคลาสสิกของเกาหลี ไม่ใช่เกี๊ยวจ๋าซื้อแบบจับจีบของจีน
- สำหรับมันดูต้ม (มุลมันดู) ต้มในหม้อกว้างใส่น้ำเปล่าไม่เค็ม 5 นาที จะลอยเมื่อสุก
- สำหรับมันดูทอดกระทะ (กุนมันดู) ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเทฟลอนด้วยไฟแรงปานกลาง จัดมันดูเป็นวงกลม ทอดทิ้งไว้ 2 นาทีจนก้นเหลืองทองเข้ม เติมน้ำ 60 มิลลิลิตรแล้วปิดฝาทันที นึ่งต่อ 4 นาที เปิดฝา ระเหยน้ำที่เหลือ 30 วินาที ตักขึ้นจาน หงายด้านที่เหลืองขึ้น
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม มันดูสามารถใส่ทั้งลูกลงในต๊อกกุก (ซุปเค้กข้าว) สำหรับเวอร์ชันปีใหม่จันทรคติที่เรียกว่าต๊อกมันดูกุก
บริบททางวัฒนธรรม
มันดูเข้ามายังเกาหลีจากมองโกเลียในช่วงที่ราชวงศ์หยวนแผ่อำนาจเข้าสู่คาบสมุทรเกาหลีในศตวรรษที่ 13 คำว่า "มันตู" ในภาษามองโกลกลายเป็นมันดูในเกาหลี เป็นมันโถวในจีน เป็นมันตีในตุรกีและเป็นมันจูในญี่ปุ่น แต่ละแห่งแยกสายเป็นรูปทรงและไส้ของตัวเอง มันดูเกาหลีใส่กิมจิและเส้นแก้วเป็นไส้ ทั้งสองอย่างเป็นเอกลักษณ์ของเกาหลีล้วน ๆ มันดูของเกาหลีเหนือชิ้นใหญ่กว่า ของเกาหลีใต้ชิ้นเล็กและมักทอดกระทะ วังมันดู (แปลตรงตัวว่า "มันดูราชา") เป็นเวอร์ชันใหญ่ขนาดซาลาเปานึ่งที่ขายตามรถเข็นข้างถนน
