Cách làm
- Chuẩn bị nhân: trộn thịt heo băm, kimchi cắt vắt, đậu phụ vò, miến cắt, giá đỗ băm, hành lá, tỏi, gừng, nước tương, dầu mè, mè, tiêu và muối. Trộn theo một chiều bằng đũa 90 giây cho đến khi dính tay.
- Nấu thử một muỗng nhỏ nhân trong chảo nóng và nếm — điều chỉnh muối hoặc mè khi cần trước khi gói cái nào.
- Đặt một muỗng canh đầy nhân vào giữa vỏ. Phết viền bằng nước. Gập đôi tạo hình bán nguyệt, ép viền chặt. Rồi đưa hai đầu nhọn lại với nhau và bóp — hình mandu Hàn cổ điển, không phải jiaozi xếp nếp Trung Hoa.
- Cho mandu luộc (mul mandu): luộc trong nồi rộng nước không muối 5 phút. Sẽ nổi khi chín.
- Cho mandu áp chảo (gun mandu): đun 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính trên lửa vừa-cao. Đặt mandu thành vòng, áp chảo không động vào 2 phút cho đến khi đáy vàng đậm. Cho 60ml nước vào và đậy nắp ngay; hấp 4 phút. Mở nắp, bay hơi nước thừa 30 giây. Vớt lên đĩa, mặt nâu úp lên.
- Dọn cùng sốt chấm. Mandu cũng được thả nguyên vào tteokguk (súp bánh gạo) cho phiên bản Tết Nguyên đán gọi là tteok-mandu-guk.
Bối cảnh văn hóa
Mandu đến Hàn từ Mông Cổ trong cuộc mở rộng triều Nguyên vào bán đảo những năm 1200 — từ Mông Cổ 'mantuu' trở thành mandu Hàn, cũng là mantou Trung, manti Thổ và manju Nhật (mỗi loại tách thành hình và nhân khác nhau). Mandu Hàn dùng kimchi và miến trong nhân — cả hai độc đáo của truyền thống Hàn. Mandu Bắc Triều to hơn; Nam Triều nhỏ và thường áp chảo. Wang mandu (nghĩa đen 'mandu vua') là phiên bản hấp cỡ bánh bao bán ở quầy đường phố.
