विधि
- एक भारी पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और 25-30 मिनट तक लगातार चलाते रहें — आटा गहरा सुनहरा हो जाना चाहिए।
- चाशनी बनाएं: पानी और चीनी को धीमी आँच पर उबालें; 5 मिनट तक चीनी घुलने तक पकाएँ। केसर और इलायची मिलाएं।
- गरम चाशनी को भुने हुए आटे और मक्खन में डालें — इससे ज़ोर से छन्न की आवाज़ होगी। चिकना और चमकदार होने तक 4 मिनट तक ज़ोर से हिलाएं।
- गुलाब जल मिलाएं। 4 मिनट और हिलाएं।
- एक चौड़े उथले बर्तन में डालें। ऊपर पिस्ता और बादाम के टुकड़े छिड़कें।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें। चौकोर टुकड़ों में काटें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुर्कमेन हलवा उज़बेक और ताजिक हलवा-तर से मिलता-जुलता है — गेहूँ के आटे और मक्खन का हलवा फ़ारसी-तुर्कीक परंपरा है। तुर्कमेन रूप शादियों और नौरोज़ का उत्सव खाना है। धीमी आँच पर भुना आटा इसकी तकनीकी नींव है।
