조리법
- 두꺼운 팬에 버터를 녹인다. 밀가루를 넣고 25~30분간 끊임없이 저으며 짙은 황금빛이 돌게 볶는다.
- 시럽을 만든다. 물과 설탕을 끓여 5분간 끓이면서 설탕을 녹인다. 사프란과 카르다몸을 넣어 섞는다.
- 뜨거운 시럽을 볶은 밀가루 버터에 부어 넣는다 — 강하게 끓어오른다. 4분간 힘차게 저어 매끄럽고 윤기가 돌게 한다.
- 장미수를 넣어 섞는다. 4분간 더 저으며 익힌다.
- 넓고 얕은 그릇에 부어 담는다. 슬라이스 피스타치오와 아몬드를 위에 올린다.
- 실온까지 식힌 후 정사각형으로 자른다.
문화적 배경
투르크멘 헬바는 우즈베크와 타지크의 할바타르와 비슷하다. 밀가루-버터 할바는 페르시아-튀르크 전통이다. 투르크멘 버전은 결혼식과 노루즈의 잔치 음식이며 천천히 볶은 밀가루가 기술의 핵심이다.
