วิธีทำ
- ละลายเนยในกระทะใบหนา ใส่แป้งสาลีลงไปคนตลอดเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาทีจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม
- ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือดเบาๆ ห้านาทีจนน้ำตาลละลาย คนหญ้าฝรั่นและกระวานลงไป
- เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงในแป้งคั่วเนย ส่วนผสมจะเดือดดังอย่างรุนแรง คนแรงๆ ต่อไปสี่นาทีจนเนียนและเงาวาว
- คนน้ำกุหลาบลงไป เคี่ยวต่ออีกสี่นาทีให้รสเข้ากัน
- เทใส่จานตื้นใบกว้าง โรยพิสตาชิโอและอัลมอนด์ฝานบางด้านบน
- พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก่อนเสิร์ฟ
บริบททางวัฒนธรรม
ฮัลวาเติร์กเมนคล้ายกับฮัลวาทาร์ของอุซเบกและทาจิก เป็นวัฒนธรรมฮัลวาแป้งสาลีกับเนยตามแบบเปอร์เซีย-เติร์ก ฉบับเติร์กเมนเป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงานและเทศกาลโนวรูซ การคั่วแป้งช้าๆ คือพื้นฐานทางเทคนิคของจานนี้
