विधि
- बन के लिए: गुनगुने दूध में खमीर और चीनी घोलें; 10 मिनट रखें। इसे आटे में बेकिंग पाउडर और तेल के साथ मिलाएँ। 8 मिनट तक चिकना होने तक गूँथें। ढककर 90 मिनट तक फूलने दें जब तक दोगुना न हो जाए।
- आटे को दबाकर हवा निकालें। 12 गोले बनाएँ। हर गोले को 12 सेंमी लंबी पतली अंडाकार लोई बेलें। आधे हिस्से पर तेल लगाएँ; मोड़ दें ताकि अब यह मुड़ा हुआ अंडाकार बन जाए। बटर पेपर के टुकड़ों पर रखें। 30 मिनट विश्राम दें।
- तेज़ खौलते पानी पर बाँस के स्टीमर में 12 मिनट तक भाप दें। बन फूलकर चमकदार सफ़ेद हो जाएँगे। खोलने से पहले थोड़ा ठंडा करें।
- सूअर के लिए: पेट को 5 मिनट उबालकर धो लें। एक भारी बर्तन में सोया सॉस, शाओश़िंग, मिश्री, अदरक, हरा प्याज़, दालचीनी, चक्रफूल और 600 मिली पानी के साथ 90 मिनट पकाएँ। त्वचा हिलने लगे और माँस छूते ही टूटने लगे। 1 सेंमी मोटे टुकड़ों में काटें।
- जोड़ने के लिए: एक भाप वाला बन खोलें (पहले से मोड़ी हुई रेखा सीप की तरह खुलती है)। अंदर गरम सूअर के पेट के एक-दो टुकड़े, अचारी सरसों के पत्तों का एक भरपूर चम्मच, कुचली मूँगफली का छिड़काव, चुटकी भर चीनी और एक मुट्ठी धनिया पत्ती रखें।
- बन को हल्के से दबाकर बंद करें। तुरंत खाएँ; गुआ बाओ हाथ से ही खाया जाता है, चाक़ू-काँटे से कभी नहीं। बनावट का अंतर — मुलायम बन, चिकना सूअर, खट्टी-कुरकुरी सब्ज़ी, कुरकुरी मूँगफली, मीठी-कड़वी धनिया पत्ती — इस व्यंजन की संरचना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
गुआ बाओ — 'कटा हुआ बन' — ताइवान के नाइट मार्केट की पहचान है, जो शिलिन से लियूहे तक हर येशी (नाइट मार्केट) में मिलता है। बताया जाता है कि यह व्यंजन होक्किएन प्रवासियों ने बनाया था, जिन्होंने फ़ुजियान के 'रौ जिया मो' को स्थानीय सामग्री के साथ ढाला। लंदन के BAO रेस्तराँ शृंखला ने 2010 के दशक में इसे विश्व प्रसिद्ध किया, लेकिन अचारी सरसों के पत्तों और कुचली मूँगफली वाला ताइवानी संस्करण ही मूल है। बन भाप में पकता है, सेंका नहीं जाता, इसलिए बादल-जैसी मुलायम बनावट मिलती है; बंद करने की जगह मोड़ देना ही इसे सैंडविच जैसी डिज़ाइन देता है।
