Cách làm
- Cho bánh bao: hòa men và đường trong sữa ấm; nghỉ 10 phút. Trộn vào bột với bột nở và dầu. Nhồi 8 phút cho đến mịn. Đậy nắp và ủ nở 90 phút cho đến gấp đôi.
- Đấm xẹp bột. Chia thành 12 viên. Cán mỗi viên thành hình bầu dục, dài 12cm. Quét nửa hình bầu dục với dầu; gập lại thành hình bầu dục đã gập. Đặt lên miếng giấy nến vuông. Nghỉ 30 phút.
- Hấp trong xửng tre trên nước sôi mạnh 12 phút. Bánh bao sẽ nở và chuyển trắng bóng. Để nguội bớt trước khi mở.
- Cho heo: trụng ba chỉ heo 5 phút; xả sạch. Trong nồi đáy dày, hầm với xì dầu, Thiệu Hưng, đường phèn, gừng, hành lá, quế, hoa hồi và 600ml nước trong 90 phút. Da phải lắc lư, thịt rã ra khi chạm. Thái thành miếng dày 1cm.
- Lắp ráp: mở một bánh bao đã hấp (đường gập sẵn mở ra như ngao). Trong đặt một hai lát ba chỉ heo ấm, một muỗng cải chua dồi dào, một chút đậu phộng giã, một nhúm đường, và một nắm nhỏ ngò rí.
- Ép bánh bao đóng nhẹ. Ăn ngay; gua bao là cầm tay, không bao giờ dao và nĩa. Sự tương phản kết cấu — bánh bao mềm, heo béo, rau chua-giòn, đậu phộng giòn, ngò ngọt-đắng — là cấu trúc của món.
Bối cảnh văn hóa
Gua bao — 'bánh bao cắt' — là dấu ấn chợ đêm của Đài Loan, có ở mọi yeshi (chợ đêm) từ Shilin đến Liuhe. Món được cho là tạo bởi người nhập cư Phúc Kiến đã điều chỉnh rou jia mo Phúc Kiến cho nguyên liệu địa phương. Chuỗi nhà hàng BAO ở London làm món nổi tiếng toàn cầu thập niên 2010, nhưng phiên bản Đài Loan với cải chua và đậu phộng giã là nguyên bản. Bánh bao được hấp, không nướng, cho kết cấu mềm như mây; gập (không đóng) bánh bao là đặc điểm thiết kế làm món giống bánh kẹp.
