刈包

作法

1. 做包子皮：酵母與糖溶於溫牛奶中，靜置10分鐘。混入麵粉、泡打粉與油，揉8分鐘至光滑，蓋好發90分鐘至兩倍大。
2. 麵糰排氣後分成12顆。每顆擀成12公分長的橢圓，半面刷油後對折成折疊橢圓。置於烘焙紙上，靜置30分鐘。
3. 竹蒸籠以大滾水蒸12分鐘。包子會膨起、表面光亮潔白。略放涼再撥開。
4. 做五花：豬五花汆燙5分鐘沖洗。厚底鍋中與醬油、紹興酒、冰糖、薑、青蔥、肉桂、八角和600毫升水同燉90分鐘。皮應顫動、肉一觸即散。切1公分厚片。
5. 組合：撥開蒸好的包子（折線像蛤蜊般打開）。內裡夾入一兩片溫熱五花、一大匙酸菜、一撮花生粉、一小撮糖與一把香菜。
6. 輕壓闔上，立即享用；刈包是手持食物，絕不動刀叉。柔軟包皮、肥腴肉、酸脆酸菜、香脆花生與微苦香菜的層次對比，正是這道菜的精神。