วิธีทำ
- ทำซาลาเปา ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น พักไว้สิบนาที ผสมในแป้งกับผงฟูและน้ำมัน นวดประมาณแปดนาทีจนเนียน ปิดฝาให้ขึ้นฟูเก้าสิบนาทีจนเป็นสองเท่า
- ทุบยุบแป้ง แบ่งเป็น 12 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นรูปวงรียาวประมาณ 12 เซนติเมตร ทาน้ำมันครึ่งหนึ่งของวงรีแล้วพับครึ่ง วางบนกระดาษไข พักไว้อีกสามสิบนาที
- นึ่งในซึ้งไม้ไผ่บนน้ำเดือดจัดสิบสองนาที ซาลาเปาจะพองและเป็นสีขาวเงา พักให้คลายความร้อนเล็กน้อยก่อนเปิด
- ทำหมูตุ๋น ลวกหมูสามชั้นห้านาทีและล้าง ใส่ในหม้อหนาพร้อมซีอิ๊ว เหล้าเส้าซิง น้ำตาลกรวด ขิง ต้นหอม อบเชย โป๊ยกั๊กและน้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร เคี่ยวเก้าสิบนาที หนังควรเด้งและเนื้อร่วนเมื่อสัมผัส หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
- ประกอบ เปิดซาลาเปาที่นึ่งแล้ว เส้นพับจะเปิดออกเหมือนหอย ภายในวางหมูสามชั้นอุ่นๆ หนึ่งหรือสองชิ้น ตามด้วยผักกาดดองทัพพีใหญ่ ถั่วลิสงบดโรยทั่ว น้ำตาลโรยเล็กน้อยและผักชีกำเล็ก
- บีบซาลาเปาปิดเบาๆ กินทันทีด้วยมือ ห้ามใช้มีดและส้อม กัวเป่ากินด้วยมือเสมอ ความตัดกันของแป้งนุ่ม หมูมัน ผักดองเปรี้ยวกรอบ ถั่วกรอบและผักชีหวานขมเบาๆ คือโครงสร้างของจาน
บริบททางวัฒนธรรม
กัวเป่าที่แปลว่าซาลาเปาตัด เป็นเอกลักษณ์ของตลาดกลางคืนของไต้หวัน หาได้ทุกตลาดตั้งแต่ซื่อหลินไปจนถึงลิ่วเหอ เมนูนี้กล่าวกันว่าสร้างโดยผู้อพยพจากฮกเกี้ยนที่ดัดแปลงโรวเจียโม่ของฝูเจี้ยนให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น เครือข่ายร้านบาวในลอนดอนทำให้เมนูนี้โด่งดังระดับโลกในยุค 2010 แต่เวอร์ชันไต้หวันที่มีผักกาดดองและถั่วลิสงบดคือต้นฉบับ ซาลาเปาใช้วิธีนึ่ง ไม่ใช่อบ จึงให้เนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนเมฆ การพับครึ่ง (แทนที่จะปิดสนิท) คือดีไซน์ที่ทำให้กลายเป็นเหมือนแซนด์วิช
