विधि
- हर कलामांसी को मेज़ पर हथेली के नीचे रोल करें — इससे वे मुलायम होते हैं और रस अधिक निकलता है। हर को बीच से आधा काटें।
- कलामांसी को चौड़े कटोरे में निचोड़ें, बारीक छलनी से बीज पकड़ें। लगभग 200 मिली रस मिलना चाहिए।
- लंबे जग में 200 मिली ठंडे पानी में चीनी और नमक ज़ोर से हिलाकर घोलें। कलामांसी का रस और बचा हुआ 800 मिली पानी मिलाएँ।
- चखें — रस पहले तेज़ खट्टा, फिर मीठा, हल्के नमक के साथ खट्टे फल को उठाता हुआ हो। अगर बहुत खट्टा है तो चीनी समायोजित करें, अगर बहुत मीठा है तो और रस डालें।
- स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- लंबे गिलास में भरपूर बर्फ़ पर डालें। पुदीने और रिम पर आधे कलामांसी से सजाएँ। लंबे चम्मच और स्ट्रॉ के साथ परोसें; जैसे बर्फ़ पिघले, पेय को हिलाते रहना चाहिए।
सांस्कृतिक संदर्भ
कलामांसी (साइट्रोफ़ोर्टुनेला माइक्रोकार्पा) फिलीपीनी नींबू है — छोटा, गहरा खट्टा, और सुगंधित छिलके से जो स्वाद का हिस्सा है। यह लगभग हर फिलीपीनी व्यंजन में इस्तेमाल होता है जिसे खट्टे फल की उठान चाहिए: पानसित, सिनिगांग, सोया-और-कलामांसी डुबोने की चटनियाँ, और जूस के रूप में। फिलीपीनी कैंटीनें (कारिंदेरिया) पूरे दिन विशाल इन्सुलेटेड जग से कलामांसी जूस बेचती हैं। नमक की चुटकी फिलीपीनी फ़िंगरप्रिंट है; इसके बिना पेय बस मीठा-खट्टा होता है, पर इसके साथ खट्टे फल का चरित्र खुलता है।
