Cara membuat
- Gulingkan setiap jeruk kasturi di meja di bawah telapak tangan — ini melembutkannya dan meningkatkan hasil perasan. Belah masing-masing menyilang di tengahnya.
- Peras jeruk kasturi ke dalam mangkuk lebar, tangkap bijinya dengan saringan halus. Anda akan mendapat sekitar 200 ml jus.
- Dalam teko tinggi, larutkan gula dan garam dalam 200 ml air dingin dengan mengaduk kuat-kuat. Aduk masuk jus jeruk kasturi dan sisa 800 ml air.
- Cicipi — jus harus terasa sangat asam dahulu, lalu manis, dengan garam samar yang mengangkat sitrus. Sesuaikan gula bila terlalu asam, tambah jus bila terlalu manis.
- Masukkan kulkas minimal 30 menit agar rasa berpadu.
- Tuang ke gelas tinggi dengan banyak es. Hiasi dengan daun mint dan separuh jeruk kasturi di tepi gelas. Sajikan dengan sendok panjang dan sedotan; minuman ini memang dimaksudkan untuk diaduk saat es meleleh.
Catatan budaya
Jeruk kasturi (Citrofortunella microcarpa) adalah jeruk khas Filipina — kecil, sangat asam, dengan kulit yang harum sebagai bagian dari rasanya. Dipakai di hampir semua hidangan Filipina yang butuh angkat sitrus: pancit, sinigang, saus cocolan kecap-jeruk kasturi, dan sebagai jus. Kantin Filipina (carinderia) menjual jus jeruk kasturi dari teko isolasi raksasa sepanjang hari. Sejumput garam adalah sidik jari Filipina; tanpa itu, minuman hanya manis-asam, tetapi dengannya, kualitas sitrus terbuka.
