Cách làm
- Lăn mỗi quả calamansi trên mặt bàn dưới lòng bàn tay — bước này làm mềm và tăng lượng nước cốt. Cắt đôi mỗi quả ngang đường xích đạo.
- Vắt calamansi vào tô rộng, lọc hạt bằng rây mịn. Bạn sẽ có khoảng 200ml nước cốt.
- Trong bình cao, hòa đường và muối trong 200ml nước lạnh bằng cách khuấy mạnh. Khuấy nước cốt calamansi và 800ml nước còn lại vào.
- Nếm — nước phải chua mạnh trước, sau đó ngọt, với chút muối nâng vị citrus. Điều chỉnh đường nếu quá chua, thêm nước cốt nếu quá ngọt.
- Để lạnh ít nhất 30 phút cho các vị hòa quyện.
- Rót vào ly cao trên nhiều đá. Trang trí bằng bạc hà và một nửa quả calamansi trên mép. Dọn cùng muỗng dài và ống hút; thức uống được khuấy khi đá tan.
Bối cảnh văn hóa
Calamansi (Citrofortunella microcarpa) là chanh Philippines — nhỏ, chua dữ dội, với vỏ thơm là một phần của hương vị. Nó được dùng trong gần như mọi món Philippines cần cái nâng citrus: pancit, sinigang, nước chấm xì dầu-calamansi, và làm nước uống. Quán ăn Philippines (carinderias) bán nước calamansi từ bình giữ nhiệt khổng lồ cả ngày. Nhúm muối là dấu ấn Philippines; thiếu nó, thức uống chỉ là chua-ngọt, nhưng với nó, chất citrus mở ra.
