विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। भेड़ के टुकड़े 6 मिनट तक भूरा करें।
- प्याज़ और लहसुन डालें; 4 मिनट तक नर्म होने तक पकाएँ।
- गाजर और शिमला मिर्च डालें; 2 मिनट चलाएँ।
- नमक, काली मिर्च, कैरवे और सोया सॉस डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- धोया हुआ चावल डालें। 90 सेकंड पलटें ताकि माँस-और-तेल मिश्रण में लिपटे।
- पानी डालें; उबाल पर लाएँ। कसकर ढककर आँच सबसे कम करें, और 18 मिनट भाप में पकाएँ। आँच से उतारकर ढककर 10 मिनट और विश्राम दें। काँटे से फुलाएँ — चावल मटन के स्वाद से भरा होना चाहिए, माँस नर्म। साथ में खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बूदाताई ख़ूरगा मंगोलियाई चावल पुलाव है — मंगोलियाई पाक-कला में अपेक्षाकृत हाल का जोड़, क्योंकि चावल केवल सोवियत-काल के व्यापार से देश में व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह व्यंजन व्यापक एशियाई चावल पाक-कला के मंगोलियाई अनुकूलन को दर्शाता है; तकनीक मध्य एशियाई प्लोव से मिलती-जुलती है पर मंगोलियाई की मटन और काली मिर्च की पसंद के साथ। आधुनिक मंगोलियाई घर बूदाताई ख़ूरगा हफ़्ते में कई बार पकाते हैं — यह भरपूर, संतुलित है, और पेंट्री की मूल सामग्री इस्तेमाल करता है।
