วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนาบนไฟกลางค่อนสูง ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงผัดให้เกรียมรอบด้านเป็นเวลา 6 นาที
- ใส่หอมใหญ่หั่นแว่นและกระเทียมลงไปในหม้อ ผัดต่ออีก 4 นาทีจนหอมและนิ่ม
- ใส่แครอทและพริกหวานหั่นเต๋าลงไป ผัดต่ออีก 2 นาทีให้ผักเริ่มสุก
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และซีอิ๊วขาว ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันประมาณ 60 วินาที
- ใส่ข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อ ผัดประมาณ 90 วินาทีเพื่อให้ข้าวเคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงเนื้อ
- เทน้ำเปล่าลงไปและตั้งให้เดือด ปิดฝาให้สนิทแล้วลดไฟลงต่ำสุด หุงต่อเป็นเวลา 18 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและพักไว้แบบปิดฝาอีก 10 นาที ใช้ส้อมยุ่ยข้าวเบา ๆ ข้าวจะอบกลิ่นหอมเนื้อแกะและเนื้อจะนุ่มเปื่อย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวข้างจาน
บริบททางวัฒนธรรม
บูดาไทคูร์กาคือข้าวผัดสไตล์มองโกล เป็นเมนูที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในวงการอาหารมองโกล เพราะข้าวเพิ่งเข้ามาเผยแพร่กว้างขวางในประเทศตั้งแต่ยุคโซเวียตเป็นต้นมา จานนี้สะท้อนการดัดแปลงวิธีหุงข้าวแบบเอเชียให้เข้ากับวิถีมองโกล เทคนิคใกล้เคียงกับพลอฟของเอเชียกลางแต่ปรับตามรสนิยมมองโกลที่ชอบเนื้อแกะและพริกไทย ครอบครัวมองโกลสมัยใหม่ทำบูดาไทคูร์กาหลายครั้งต่อสัปดาห์ เพราะอิ่มท้อง สมดุล และใช้วัตถุดิบที่มีติดบ้านอยู่แล้ว
