Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi nặng trên lửa vừa-cao. Áp chảo các viên thịt cừu trong 6 phút.
- Cho hành tây và tỏi vào; nấu 4 phút cho đến khi mềm.
- Cho cà rốt và ớt chuông vào; đảo 2 phút.
- Cho muối, tiêu, caraway và nước tương vào; đảo 60 giây.
- Cho gạo đã vo vào. Đảo 90 giây để gạo thấm hỗn hợp thịt-dầu.
- Đổ nước vào; đun sôi. Đậy nắp thật kín, hạ lửa nhỏ nhất, và hấp 18 phút. Tắt bếp, để nghỉ đậy nắp thêm 10 phút. Xới tơi cơm bằng dĩa — gạo phải thấm vị cừu, thịt phải mềm. Dùng cùng kem chua bên cạnh.
Bối cảnh văn hóa
Budaatai khuurga là cơm chiên kiểu Mông Cổ — món tương đối mới trong ẩm thực Mông Cổ, vì gạo chỉ phổ biến trong nước từ thời thương mại với Liên Xô. Món ăn phản ánh sự thích nghi của người Mông Cổ với cách nấu cơm châu Á rộng lớn hơn; kỹ thuật giống plov Trung Á nhưng với sự ưa chuộng thịt cừu và tiêu của Mông Cổ. Các hộ gia đình Mông Cổ hiện đại nấu budaatai khuurga vài lần mỗi tuần — món no, cân đối và dùng những nguyên liệu sẵn có trong tủ.
