做法
- 在厚底锅中以中大火加热油。煎羊肉丁6分钟。
- 加洋葱和大蒜,炒4分钟至软。
- 加胡萝卜和甜椒,翻炒2分钟。
- 加盐、胡椒、葛缕子粉和酱油,翻炒60秒。
- 加入淘洗好的米。翻炒90秒,使米裹上肉油混合物。
- 倒入水,煮沸。盖紧,转最小火,蒸18分钟。离火继续加盖闷10分钟。用叉子翻松——米粒应吸入羊肉风味,肉应酥软。配酸奶油享用。
文化背景
蒙古羊肉炒饭是蒙古的米饭饭——是蒙古菜中较新的成员,因为米只在苏联贸易后才在蒙古普及。这道菜反映蒙古对更广泛亚洲米食的本地化;技法类似中亚抓饭(plov),但保留蒙古对羊肉与胡椒的偏好。现代蒙古家庭每周做几次——管饱、营养均衡、用常备食材。
