조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 양고기 큐브를 6분간 노릇하게 굽는다.
- 양파와 마늘을 넣고 4분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 당근과 피망을 넣고 2분간 더 볶는다.
- 소금, 후추, 캐러웨이, 간장을 넣고 60초간 저어준다.
- 헹군 쌀을 넣고 90초간 저어 고기와 기름에 골고루 코팅한다.
- 물을 부어 끓어오르게 한다. 뚜껑을 단단히 덮고 가장 약한 불로 줄여 18분간 찐다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸을 들인다. 포크로 가볍게 풀어준다 — 쌀에는 양고기 향이 깊이 배고 고기는 부드럽다. 사워크림을 곁들여 낸다.
문화적 배경
부다타이 후르가는 몽골식 양고기 필라프다. 쌀은 소비에트 시대 무역을 통해 비교적 최근에야 몽골에 널리 보급되었기에, 이 요리도 몽골 식단의 비교적 새로운 합류자다. 아시아 쌀 요리를 몽골식으로 받아들인 결과로, 기법은 중앙아시아 플로프와 비슷하지만 양고기와 후추를 선호하는 몽골 식성이 그대로 드러난다. 현대 몽골 가정에서는 일주일에 몇 번씩 부다타이 후르가를 짓는다 — 든든하고 균형 잡혔으며 늘 비치된 식재료로 만들 수 있다.
