विधि
- एक बड़े कटोरे में दोनों चावल आटे, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। दूसरे कटोरे में नारियल का दूध, ताज़ा दूध, अंडे और पिघला मक्खन फेंटें।
- गीले को सूखे में डालें, सिर्फ़ चिकना होने तक फेंटें। अधिक न मिलाएँ। चावल के आटे को पानी सोखने के लिए 15 मिनट रखें।
- 23 सेमी गोल केक पैन या कई 12 सेमी मिट्टी की हाँड़ी को केले के पत्तों से लाइन करें, पत्तों को रिम के ऊपर तक छोड़ें। पत्तों पर हल्का पिघला मक्खन ब्रश करें।
- घोल डालें। ऊपर कटे नमकीन बत्तख़ अंडे और क़ुएसो दे बोला के टुकड़े समान रूप से बाँटें।
- 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट बेक करें — बिबिंगका थोड़ा फूलना चाहिए, सतह हल्की सुनहरी हो और नमकीन अंडे के टुकड़े किनारों पर कैरामेलाइज़ हों। डाली गई सींक साफ़ निकले।
- ओवन से निकालने के तुरंत बाद गरम बिबिंगका पर पिघला मक्खन ब्रश करें। ऊपर कद्दूकस नारियल और भरपूर मस्कोवादो चीनी छिड़कें। केले के पत्तों में गरम परोसें; हाथ से सीधे फाड़ें। क्रिसमस पूर्व संध्या पर गरम फिलीपीनी चॉकलेट (त्सोकोलाते) के साथ सबसे अच्छा।
सांस्कृतिक संदर्भ
बिबिंगका फिलीपींस का क्रिसमस चावल केक है — मीसा दे गायो (क्रिसमस तक की भोर की मास श्रृंखला) के दौरान चर्च के बाहर सड़क ठेलों से बेचा जाता है, जहाँ सेवा के बाद ठंडी सुबह 4 बजे की हवा में खड़े-खड़े खाया जाता है। नमकीन बत्तख़ अंडा और पुराना पनीर का संयोजन — मीठा चावल, नमकीन अंडा, तीखा पनीर, ऊपर और चीनी — एक विशिष्ट फिलीपीनी स्वाद की परतें हैं जिनकी आदत डालनी पड़ती है पर फिर वह नशे की तरह हो जाता है। पारंपरिक बिबिंगका मिट्टी की हाँड़ी में ऊपर और नीचे गरम कोयलों के साथ बेक किया जाता है; आधुनिक घरेलू ओवन धुएँ के बिना उसके क़रीब आते हैं।
