作法
- 於大碗中將兩種米粉、糖、泡打粉與鹽攪勻。另碗中將椰漿、鮮奶、雞蛋與融化奶油攪勻。
- 濕料倒入乾料攪至剛滑順。切勿過度攪拌。靜置15分鐘讓米粉吸水。
- 23公分圓蛋糕模或數個12公分陶鍋鋪香蕉葉，葉面伸出邊緣。輕刷融化奶油。
- 倒入麵糊。鋪上鹹鴨蛋片與queso de bola薄片，均勻分布。
- 200°C烤25分鐘——bibingka應略膨起、表面淡金、鹹蛋片於邊緣焦糖化。竹籤刺入應乾淨。
- 出爐後立即刷融化奶油。撒椰絲與大量黑糖。連香蕉葉溫熱享用；以手撕食。配菲式熱可可(tsokolate)於平安夜享用最佳。
文化背景
Bibingka為菲律賓聖誕米糕——於Misa de Gallo（聖誕節前一系列黎明彌撒）期間於教堂外街攤販售，用餐者於凌晨4點冷風中於彌撒後站著享用。鹹鴨蛋與熟成起司組合——甜米飯、鹹蛋、辛辣起司、上層加糖——為獨特菲式風味疊層，需時間適應後便上癮。傳統bibingka以陶鍋上下夾炭烤；現代家用烤箱無煙但接近。
