Cách làm
- Đánh hai loại bột gạo, đường, bột nở và muối trong tô lớn. Trong tô khác, đánh nước cốt dừa, sữa tươi, trứng và bơ chảy.
- Đổ ướt vào khô, đánh đến vừa mịn. Đừng trộn quá. Để nghỉ 15 phút cho bột gạo ngậm nước.
- Lót khuôn tròn 23cm hoặc nhiều nồi đất nhỏ 12cm bằng lá chuối, để lá vượt khỏi miệng. Quét nhẹ lá bằng bơ chảy.
- Đổ bột vào. Phủ lên trên các lát trứng vịt muối và lát queso de bola, phân bố đều khắp bề mặt.
- Nướng ở 200°C trong 25 phút — bibingka phải nở nhẹ, bề mặt vàng nhạt và các miếng trứng muối caramen ở mép. Que xiên cắm vào phải sạch.
- Quét bibingka nóng bằng bơ chảy ngay khi lấy ra khỏi lò. Phủ dừa nạo và rắc đường muscovado dồi dào. Dọn ấm trong lá chuối; xé trực tiếp bằng tay. Ngon nhất với chocolate Philippines nóng (tsokolate) đêm Giáng sinh.
Bối cảnh văn hóa
Bibingka là bánh gạo Giáng sinh của Philippines — bán từ quầy đường phố ngoài nhà thờ trong Misa de Gallo (chuỗi Lễ rạng đông dẫn đến ngày Giáng sinh), người ăn đứng trong không khí mát 4 giờ sáng sau lễ. Sự kết hợp trứng vịt muối và phô mai lâu năm — gạo ngọt, trứng mặn, phô mai sắc, thêm đường ở trên — là sự xếp lớp hương vị đặc biệt Philippines cần làm quen nhưng trở nên gây nghiện. Bibingka truyền thống được nướng trong nồi đất với than nóng trên dưới; lò gia đình hiện đại xấp xỉ nhưng không có khói.
