Cara membuat
- Kocok kedua jenis tepung beras, gula, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Di mangkuk lain, kocok santan, susu segar, telur, dan mentega leleh.
- Tuangkan basah ke kering, kocok hingga halus saja. Jangan terlalu diaduk. Diamkan 15 menit agar tepung beras menyerap cairan.
- Lapisi loyang bundar 23 cm atau beberapa pot tanah liat individu 12 cm dengan daun pisang, biarkan daun melebihi tepi loyang. Olesi daun tipis dengan mentega leleh.
- Tuangkan adonan ke dalam. Tata irisan telur asin bebek dan irisan queso de bola merata di atas permukaan.
- Panggang di 200°C selama 25 menit — bibingka harus mengembang sedikit, permukaannya berubah keemasan pucat, dan potongan telur asin terkaramelisasi di tepinya. Tusuk dengan tusuk gigi harus keluar bersih.
- Olesi bibingka panas dengan mentega leleh begitu keluar dari oven. Taburi parutan kelapa dan taburan gula muscovado yang murah hati. Sajikan hangat dalam daun pisangnya; sobek langsung dengan tangan. Paling enak dengan tsokolate (cokelat panas Filipina) di malam Natal.
Catatan budaya
Bibingka adalah kue beras Natal Filipina — dijual dari kios pinggir jalan di luar gereja saat Misa de Gallo (rangkaian Misa subuh yang menuju Hari Natal), penyantap memakannya sambil berdiri di udara dingin pukul 4 pagi setelah Misa selesai. Kombinasi telur asin bebek dan keju matang — beras manis, telur asin, keju tajam, gula tambahan di atas — adalah pelapisan rasa khas Filipina yang butuh waktu untuk terbiasa, lalu jadi candu. Bibingka tradisional dipanggang dalam pot tanah liat dengan bara di atas dan bawah; oven rumahan modern mendekati hasilnya tanpa asap.
