विधि
- आटा गूंथें: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट तक गूंथें। 30 मिनट के लिए रखें।
- भरावन तैयार करें: बारीक कटा बीफ़, प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च, धनिया पत्ती, जीरा और नमक मिलाएँ। एक ही दिशा में मिलाएँ।
- आटे की लंबी रस्सी बनाएँ। 28 टुकड़ों में काटें। हर एक को 8 सेमी के पतले गोल में बेलें।
- बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारों पर सिलवटें बनाते हुए ऊपर से बंद करें।
- बाँस की टोकरी में तेज़ उबलते पानी पर 12-15 मिनट तक भाप दें।
- एज़े चटनी बनाएँ: टमाटर, सूखी मिर्च, भुने तिल, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर पीस लें। मोमो के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
भूटानी मोमो तिब्बती प्रभाव वाली पकौड़ियाँ हैं — नेपाली मोमो से अलग, इनमें मिर्च अधिक होती है और कुछ क्षेत्रों में याक का मांस इस्तेमाल होता है। एज़े (मिर्च-टमाटर-तिल की चटनी) भूटानी पहचान है।
