조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 반죽한 뒤 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 다진 소고기, 양파, 마늘, 생강, 고추, 고수, 큐민, 소금을 한 방향으로 섞는다.
- 반죽을 길게 굴려 28조각으로 자른다. 각 조각을 8cm 둥근 피로 얇게 민다.
- 피 가운데에 소를 1큰술씩 올린다. 가장자리에 주름을 잡으며 위에서 모아 봉한다.
- 센 불에 끓는 물 위에서 대나무 찜통에 12~15분간 찐다.
- 에자이 소스를 만든다. 토마토, 마른 고추, 볶은 참깨, 소금, 약간의 물을 갈아 만든다. 모모와 함께 낸다.
문화적 배경
부탄 모모는 티베트의 영향을 받은 만두로, 매운맛이 더 강하고 일부 지역에서는 야크 고기를 쓴다는 점에서 네팔 모모와 다르다. 토마토-고추-참깨로 만든 에자이는 부탄식 디핑 소스의 시그니처다.
