बांग्लादेशी चा (दूध चा)

विधि

1. एक भारी सॉसपैन में पानी, कुचला अदरक, कुटी इलायची और दालचीनी डालें। तेज़ उबाल पर लाकर 4 मिनट पकाएँ।
2. खुली चाय डालें। 90 सेकंड तेज़ उबालें — बांग्लादेशी चा भिगोकर नहीं, उबालकर बनाई जाती है।
3. दूध डालें। फिर तेज़ उबाल पर लाएँ। चा तेज़ी से उठेगी; जैसे ही बाहर निकलने को हो, तुरंत आँच से उतारें, फिर 30 सेकंड के लिए वापस रखें। यह उठाना-उतारना दो बार दोहराएँ — इस तकनीक को बांग्लादेशी चाय-दुकान की भाषा में 'तान तान' कहा जाता है।
4. चीनी डालें; पूरी तरह घुलाने के लिए चलाएँ।
5. 90 सेकंड और उबालें — बांग्लादेशी चा कड़क, दूधिया और लगभग मिठाई जैसी मीठी बनती है।
6. बारीक छलनी से छानकर छोटे गिलासों या सिरामिक कपों में निकालें (बांग्लादेशी चाय छोटे हिस्सों में परोसी जाती है, बड़े मगों में नहीं)। बिस्कुट या परांठे के साथ परोसें। यह पेय बांग्लादेशी बातचीत का सामाजिक चिकनाई है; चाय-स्टॉल की मुलाक़ातों ने कंपनियाँ, दोस्तियाँ और राजनीतिक आंदोलन जन्म दिए हैं।