조리법
- 두꺼운 소스팬에 물, 으깬 생강, 으깬 카다멈, 시나몬을 넣는다. 강하게 끓이고 4분간 익힌다.
- 잎차를 넣는다. 90초간 강하게 끓인다 — 방글라데시 차이는 우리지 않고 끓여서 만든다.
- 우유를 붓는다. 다시 강하게 끓인다. 차이가 빠르게 솟아오르려 할 때 그 순간 불에서 들어 올렸다가 다시 30초간 올린다. 이 끌어올렸다 내리는 동작을 두 번 반복한다 — 방글라데시 찻집 은어로 '딴 딴'이라 부르는 기법이다.
- 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다.
- 90초 더 끓인다 — 방글라데시 차이는 진하고, 우유가 풍부하고, 거의 디저트처럼 달게 우리는 것이 정석이다.
- 고운 체로 걸러 작은 유리잔이나 도자기 잔에 따른다(방글라데시 차이는 큰 머그가 아닌 작은 잔으로 마신다). 비스킷이나 파라타와 곁들인다. 이 한 잔이 방글라데시 대화의 윤활유다 — 찻집 모임에서 회사도, 우정도, 정치 운동도 시작된다.
문화적 배경
방글라데시 차이는 인도 마살라 차이와 비슷하지만 방글라데시 자체 산지인 실레트(북동부)의 차를 쓴다는 점이 지역적 차이다. 실레트는 남아시아에서 손꼽히는 차 산지다. 방글라데시 찻집은 새벽부터 자정 이후까지 영업하며 — 차와 빵의 사회적 관습은 영국 펍 문화에 견줄 만하다. 방글라데시 특유의 차로는 실레트 찻집이 유명하게 만든 '7층 차'와 '레부 차'(레몬-생강 홍차)가 있다.
