藥菓（Yakgwa）

作法

1. 麵粉與鹽過篩。用指尖將麻油搓入麵粉中，搓成均勻的粗砂狀。
2. 米酒、蜂蜜與溫水混合。分次加入麵粉中，揉 5 分鐘成光滑略黏的麵團。蓋好靜置 30 分鐘。
3. 製作糖漿：蜂蜜、水、拍碎的薑、肉桂棒與黑胡椒粉於小鍋中文火煮 10 分鐘至微稠。撈除薑與肉桂，放涼。
4. 麵團擀成 1 公分厚。用藥菓專用模具或餅乾模壓出形狀—傳統造型有花朵、魚或幾何圖形。表面以刀輕劃花紋。
5. 油加熱至 100°C（低溫是關鍵）。藥菓炸 10 分鐘，應呈淡金黃色，不能炸到深褐。再將油溫升至 130°C 續炸 5 分鐘以增加酥脆度。
6. 撈起置於網架上瀝油。趁溫熱時放入溫熱蜜糖漿中浸泡至少 1 小時，最好放隔夜，讓藥菓徹底吸飽糖漿。撒上松子裝飾。室溫搭配綠茶享用。