Cara membuat
- Ayak tepung dan garam. Gosok minyak wijen dengan ujung jari hingga merata — seperti pasir kasar.
- Campurkan anggur beras, madu, dan air hangat. Tambahkan ke tepung sedikit demi sedikit, uleni 5 menit menjadi adonan halus yang sedikit lengket. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat sirup: campurkan madu, air, jahe yang dimemarkan, kayu manis, dan merica hitam di panci kecil. Rebus dengan api kecil 10 menit hingga sedikit mengental. Buang jahe dan kayu manis. Dinginkan.
- Gulung adonan setebal 1 cm. Gunakan cetakan yakgwa atau cetakan kue untuk memotong bentuk — bentuk yakgwa tradisional adalah bunga, ikan, atau geometris. Iris permukaan ringan dengan pisau.
- Panaskan minyak ke 100°C (suhu rendah itu esensial). Goreng yakgwa selama 10 menit; harus berwarna keemasan pucat, bukan cokelat tua. Naikkan minyak ke 130°C dan lanjutkan menggoreng 5 menit untuk kerenyahan.
- Angkat ke rak untuk meniriskan. Sambil masih hangat, jatuhkan ke sirup madu yang hangat. Rendam minimal 1 jam, idealnya semalaman, hingga yakgwa terinfusi sepenuhnya. Beri taburan kacang pinus. Sajikan pada suhu ruang dengan teh hijau.
Catatan budaya
Yakgwa adalah masakan istana Korea — namanya berarti 'manisan obat', mencerminkan penggunaan historis madu, jahe, dan minyak wijen sebagai bahan obat dalam tradisi Korea. Hidangan ini muncul di perjamuan istana Joseon dan tetap menjadi manisan tradisional Korea yang paling bergengsi. Tradisi istana Korea Utara telah melestarikan pembuatan yakgwa dekat dengan aslinya; Korea Selatan telah lebih komersialkan. Bentuk yakgwa modern adalah bunga, kupu-kupu, dan bintang; bentuk tradisional kadang dipahat dengan tangan dari cetakan kayu yang diturunkan melalui generasi.
