विधि
- मैदा और नमक छानें। उँगलियों से तिल का तेल मिलाएँ जब तक एकसार न हो — दरदरी रेत जैसा।
- चावल की शराब, शहद और गुनगुना पानी मिलाएँ। मैदे में धीरे-धीरे डालकर 5 मिनट गूँधें जब तक चिकना, थोड़ा चिपचिपा आटा न बने। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- चाशनी बनाएँ: शहद, पानी, कुचले अदरक, दालचीनी और काली मिर्च एक छोटे बर्तन में मिलाएँ। 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक हल्का गाढ़ा न हो। अदरक और दालचीनी फेंक दें। ठंडा करें।
- आटे को 1 सेमी मोटा बेलें। याकग्वा साँचे या कुकी कटर से आकार काटें — पारंपरिक याकग्वा आकार फूल, मछली या ज्यामितीय हैं। सतह पर चाकू से हल्का स्कोर करें।
- तेल को 100°C तक गरम करें (कम तापमान ज़रूरी है)। याकग्वा को 10 मिनट तलें; वे हल्के सुनहरे होने चाहिए, गहरे भूरे नहीं। तेल को 130°C तक बढ़ाएँ और कुरकुरेपन के लिए 5 मिनट और तलें।
- रैक पर निकालें। अब भी गर्म रहते गर्म शहद चाशनी में डालें। कम से कम 1 घंटा, बेहतर हो तो रात भर भिगोएँ जब तक याकग्वा गहरे से इन्फ़्यूज़ न हों। पाइन नट्स से सजाएँ। हरी चाय के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
याकग्वा कोरियाई दरबारी पाक-कला है — नाम का अर्थ 'औषधीय मिठाई' है, जो कोरियाई परंपरा में औषधीय सामग्री के रूप में शहद, अदरक और तिल के तेल के ऐतिहासिक उपयोग को दर्शाता है। यह व्यंजन जोसॉन दरबार के भोजों में दिखता था और सबसे प्रतिष्ठित कोरियाई पारंपरिक मिठाई बनी हुई है। उत्तर कोरियाई दरबारी परंपरा ने मूल के क़रीब याकग्वा-निर्माण को संरक्षित रखा है; दक्षिण कोरिया ने इसे ज़्यादा व्यावसायीकृत किया है। आधुनिक याकग्वा आकार फूल, तितलियाँ और तारे हैं; पारंपरिक आकार कभी-कभी पीढ़ियों से चले लकड़ी के साँचों से हाथ से तराशे जाते थे।
