Paraan ng Pagluluto
- Salain ang harina at asin. Kuskusin ang mantika ng linga sa daliri hanggang pantay-pantay — parang magaspang na buhangin.
- Paghaluin ang alak ng bigas, pulot at maligamgam na tubig. Idagdag sa harina nang paunti-unti, masahin ng 5 minuto sa makinis at bahagyang malagkit na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang syrup: paghaluin ang pulot, tubig, binayong luya, kanela at itim na paminta sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto hanggang bahagyang lumapot. Itapon ang luya at kanela. Palamigin.
- Igulong ang masa hanggang 1cm ang kapal. Gumamit ng yakgwa molde o cookie cutter para hiwain ang hugis — tradisyonal na hugis ng yakgwa ay bulaklak, isda, o geometrika. Magaang i-score ang ibabaw ng kutsilyo.
- Painitin ang mantika sa 100°C (esensyal ang mababang temperatura). Iprito ang yakgwa ng 10 minuto; dapat mapusyaw na ginto, hindi malalim na brown. Itaas sa 130°C at ipagpatuloy ang pagprito ng 5 minuto para sa lutong.
- Hanguin sa rack para tumulo. Habang mainit pa, ihulog sa maligamgam na pulot na syrup. Ibabad ng hindi bababa sa 1 oras, mas mainam pa kung magdamag, hanggang malalim na natatagos ng yakgwa. Lagyan ng pine nuts. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng luntiang tsa.
Konteksto sa Kultura
Ang yakgwa ay lutuing korte ng Korea — ang ibig sabihin ng pangalan ay 'medisinal na matamis', sumasalamin sa historikal na paggamit ng pulot, luya at mantika ng linga bilang medisinal na sangkap sa tradisyon ng Korea. Lumilitaw ang putahe sa banket ng korte ng Joseon at nananatili itong pinaka-prestihiyosong tradisyonal na matamis ng Korea. Pinapanatili ng tradisyon ng korte ng North Korea ang paggawa ng yakgwa nang malapit sa orihinal; mas pinakomersyal ito ng South Korea. Bulaklak, paruparo at bituin ang modernong hugis ng yakgwa; tradisyonal na hugis ay paminsan-minsan inukit sa kamay mula sa kahoy na molde na ipinasa sa salinlahi.
