作法
- 蛋以外的所有材料入厚底鍋燉20分鐘——湯應呈深桃花心木色。
- 下去殼水煮蛋，湯應完全淹過。最小火燉60分鐘。
- 離火後讓蛋繼續浸泡冷卻，連湯一同冷藏過夜。
- 第二天：將蛋連湯重新加熱燉60分鐘，冷卻後再冷藏過夜。
- 第三天起：重複「燉60分鐘—冷卻—冷藏」的循環。蛋會逐漸縮小、變深、形成密實有嚼勁的口感。最正宗的版本要重複5至7天。
- 上桌前撈出蛋，置於網架上風乾30分鐘，至表面略呈皮革感。室溫食用，鵪鶉蛋一口一顆，雞蛋則對切享用。冷藏可保存兩週，越放越Q。
文化背景
鐵蛋發明於1950年代的淡水（台北西北方的小港鎮）——一位麵店老闆把每日剩下的滷蛋反覆回滷，注意到蛋逐漸從柔軟轉為Q密。這道菜成為淡水的招牌零嘴，碼頭沿岸的攤位處處可見。反覆「滷—乾」的過程，造就了那種極端的口感——Q到近乎橡膠，味道則濃縮到極致。常作為下酒小菜，或碼頭散步的下午點心。
