Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa itlog sa mabigat na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy at lutuin ng 20 minuto; dapat maging malalim na mahogany ang sabaw.
- Idagdag ang binalatan at pinakuluang itlog; dapat ganap na natatakpan ng sabaw ang mga ito. Pakuluan sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto.
- Bawasin ang apoy at iwan ang itlog sa sabaw habang lumalamig. Ilagay sa repridyereytor magdamag kasama ang sabaw.
- Ika-2 araw: ibalik ang itlog at sabaw sa kumukulong apoy. Lutuin ng 60 minuto. Palamigin, ilagay sa repridyereytor magdamag.
- Ika-3 araw at sa unahan: ulitin ang siklo — pakuluan ng 60 minuto, palamigin, ilagay sa repridyereytor. Mag-iimpis, didilim at magkakaroon ng malagkit, makapal na tekstura ang itlog. Karamihan sa mga awtentikong bersyon ay nag-uulit ng siklong ito ng 5–7 araw.
- Kapag handa nang ihain, hanguin ang itlog at hayaang patuyuin sa hangin sa rack ng 30 minuto hanggang maging bahagyang parang katad ang ibabaw. Kainin sa temperatura ng silid, ibinubulaga sa bibig ang buong itlog ng pugo o hinahati ang itlog ng manok. Tumatagal ng 2 linggo sa repridyereytor ang iron eggs; mas tatagal sila, mas malagkit sila.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang iron eggs noong 1950s sa Tamsui — isang maliit na pantalan na bayan sa hilagang-kanluran ng Taipei — nang ang isang may-ari ng noodle shop ay paulit-ulit na nagpapakulo ng natitirang nilagang itlog tuwing umaga, napansing dahan-dahang nagiging malagkit-makapal mula sa pagkamalambot ang itlog. Ang putahe ay naging tatak na meryenda ng Tamsui, ipinagbibili sa mga dalampasigan na puwesto. Ang paulit-ulit na siklo ng pagsalsa-at-pagpapatuyo ay gumagawa ng itlog na may matinding tekstura — malagkit, halos goma, na may matinding lasa. Kinakain bilang pulutan at meryenda sa lakad sa pantalan.
