วิธีทำ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่ลงในหม้อหนา ตั้งไฟเคี่ยวยี่สิบนาที น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป น้ำซุปต้องท่วมไข่หมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดหกสิบนาที
- ปิดเตา ทิ้งไข่ในน้ำซุปขณะเย็นลง แช่ตู้เย็นข้ามคืนในน้ำซุป
- วันที่สอง ตั้งไข่และน้ำซุปให้เดือดเบาๆ อีกครั้ง เคี่ยวหกสิบนาที ปล่อยให้เย็น แช่ตู้เย็นข้ามคืนอีกครั้ง
- วันที่สามเป็นต้นไป ทำซ้ำวงจรเดิม คือเคี่ยวหกสิบนาที พักให้เย็น แช่ตู้เย็น ไข่จะหดเล็กลง สีเข้มขึ้นและพัฒนาเนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น เวอร์ชันแท้ที่สุดทำซ้ำห้าถึงเจ็ดวัน
- เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ตักไข่ออกและผึ่งในอากาศบนตะแกรงสามสิบนาทีจนผิวรู้สึกแข็งเหมือนหนัง กินที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่นกกระทาทั้งฟองในปาก หรือผ่าครึ่งสำหรับไข่ไก่ ไข่เหล็กเก็บในตู้เย็นได้สองสัปดาห์ ยิ่งทิ้งไว้นานยิ่งเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
ไข่เหล็กเกิดในเมืองตั้นสุ่ยในยุค 1950 เมืองท่าเล็กทางตะวันตกเฉียงเหนือของไทเป เมื่อเจ้าของร้านบะหมี่นำไข่ตุ๋นที่เหลือมาเคี่ยวใหม่ทุกเช้า สังเกตว่าไข่ค่อยๆ เปลี่ยนจากนุ่มเป็นเหนียวแน่น เมนูนี้กลายเป็นของว่างเอกลักษณ์ของตั้นสุ่ย ขายตามรถเข็นริมท่าเรือ วงจรเคี่ยวและผึ่งซ้ำๆ ทำให้ไข่มีเนื้อสัมผัสสุดขั้ว เหนียวเกือบเหมือนยางและรสเข้มข้น กินเป็นกับแกล้มเบียร์และของว่างเดินเที่ยวท่าเรือยามบ่าย
