作法
- 羊肉於滾水中汆燙 5 分鐘並沖洗—這樣湯才會清澈。
- 羊肉與 2 公升新鮮水、對切洋蔥、拍碎的薑與蒜、月桂葉、胡椒粒與鹽放入鍋中。
- 以最微弱的滾沸狀態文火煮 2 小時，前 20 分鐘仔細撈除浮沫。湯應深邃清澈、呈金黃色。
- 撈出羊肉去骨切片，再放回鍋中。
- 離火後加入青蔥片與新鮮蒔蘿。
- 盛入深碗中。搭配麵包（Tandyr Non）蘸著喝。Sorpa 是哈薩克的家常料理；這份簡單湯底是哈薩克料理的根基。
文化背景
Sorpa 是哈薩克的萬用湯—每場家族餐宴都會出現，常與 Beshbarmak 一同上桌作為佐肉麵的湯。這道菜與待客之道密不可分；以 Sorpa 招待客人是歡迎的象徵。樸素是它的特色；複雜的香料就會變成另一道菜。哈薩克各地略有變化；南部用更多薑，北部則靠蒔蘿提味。
