Cara membuat
- Rebus sebentar daging domba dalam air mendidih selama 5 menit; bilas — ini menghasilkan kaldu yang bening.
- Campurkan domba dengan 2L air segar, bawang bombay yang dibelah dua, jahe yang ditumbuk, bawang putih, daun salam, lada butir, dan garam.
- Rebus dengan didihan paling lembut selama 2 jam, sambil membuang busa dengan hati-hati pada 20 menit pertama. Kaldu harus sangat bening dan keemasan.
- Angkat dombanya; pisahkan dari tulang, iris. Kembalikan dagingnya ke panci.
- Setelah api dimatikan, tambahkan irisan daun bawang dan dill segar.
- Sendok ke dalam mangkuk dalam. Sajikan dengan roti (tandyr non) untuk dicelupkan. Sorpa adalah makanan sehari-hari Kazakh; kaldu sederhananya adalah dasar dari masakan Kazakh.
Catatan budaya
Sorpa adalah sup universal Kazakh — ditemukan di setiap makan keluarga, sering disajikan bersama beshbarmak sebagai kaldu yang menemani daging dan mi. Hidangan ini terkait dengan keramahtamahan; menyuguhkan sorpa kepada tamu adalah tanda penyambutan. Kesederhanaannya adalah ciri khas; bumbu yang rumit akan menjadi hidangan yang berbeda. Setiap wilayah Kazakh memiliki sedikit variasi; bagian selatan menggunakan lebih banyak jahe, bagian utara lebih mengandalkan dill.
