Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan — nagbibigay ito ng malinaw na sabaw.
- Pagsamahin ang tupa sa 2L sariwang tubig, hating sibuyas, pinitpit na luya, bawang, dahon ng laurel, buto ng paminta at asin.
- Pakuluan sa pinakabanayad na bula ng 2 oras, alisin ang bula nang maingat sa unang 20 minuto. Dapat malalim na malinaw at ginto ang sabaw.
- Hanguin ang tupa; alisin ang buto, hiwain. Ibalik ang karne sa kaldero.
- Patayin ang apoy, idagdag ang hiniwang sibuyas tagalog at sariwang dill.
- Ilagay sa malalim na mangkok. Ihain kasama ng tinapay (tandyr non) para sa pagsasawsaw. Ang sorpa ay pang-araw-araw na pagkain ng Kazakh; ang simpleng sabaw ay pundasyon ng lutuing Kazakh.
Konteksto sa Kultura
Ang sorpa ay pangkalahatang sopas ng Kazakh — matatagpuan sa bawat pampamilyang pagkain, madalas kasabay ng beshbarmak bilang sabaw na sumasama sa karne-at-pansit. Iniuugnay ang ulam sa pagiging mapagpatuloy; ang pag-aalok ng sorpa sa panauhin ay tanda ng pagtanggap. Ang pagkasimpleng ito ang lagda; ang masalimuot na pampalasa ay isang ibang ulam. Bawat rehiyon ng Kazakh ay may bahagyang baryasyon; mas maraming luya ang ginagamit sa timog, ang dill ang nangungunang pampalasa sa hilaga.
