วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปออกมาใส
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าสด 2 ลิตร หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ขิงและกระเทียมทุบ ใบเบย์ลีฟ พริกไทยเม็ด และเกลือ
- เคี่ยวบนไฟอ่อนสุด 2 ชั่วโมง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้งใน 20 นาทีแรก น้ำซุปต้องใสและเป็นสีทองเข้ม
- ตักเนื้อแกะขึ้น แกะกระดูก ฝานเนื้อ ใส่เนื้อกลับลงในหม้อ
- ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยและใบดิลล์
- ตักใส่ชามลึก เสิร์ฟพร้อมขนมปัง (ตันดีร์ นอน) สำหรับจิ้ม ซอร์ปาเป็นอาหารประจำวันคาซัค น้ำซุปเรียบง่ายเป็นพื้นฐานของอาหารคาซัค
บริบททางวัฒนธรรม
ซอร์ปาเป็นซุปสากลของคาซัค พบในมื้ออาหารครอบครัวทุกครั้ง มักเสิร์ฟคู่กับเบชบาร์มักเป็นน้ำซุปประกอบเนื้อและเส้น จานนี้สัมพันธ์กับการต้อนรับ การเสิร์ฟซอร์ปาให้แขกเป็นการแสดงน้ำใจ ความเรียบง่ายคือเอกลักษณ์ การใส่เครื่องเทศซับซ้อนจะเป็นจานที่ต่างออกไป แต่ละภูมิภาคคาซัคมีความแตกต่างเล็กน้อย ภาคใต้ใช้ขิงมากกว่า ภาคเหนือใช้ใบดิลล์เป็นหลัก
