作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う — これが澄んだスープを生む。
- ラムを新鮮な水2L、半分にした玉ねぎ、潰した生姜、にんにく、ローリエ、胡椒粒、塩と合わせる。
- 最も穏やかな泡で2時間煮る。最初の20分は泡を慎重にすくう。スープは深く澄んで金色になるはず。
- ラムを取り出し、骨を取って切る。肉を鍋に戻す。
- 火から下ろし、薄切り青ねぎと新鮮なディルを加える。
- 深い椀にお玉でかける。浸し用パン(タンディル・ノン)と共に出す。ソルパは日常のカザフ食。シンプルなスープがカザフ料理の基礎。
文化的背景
ソルパはカザフ普遍的スープ — すべての家族食事で見つかり、しばしば肉と麺に伴うスープとしてベシュバルマクと並んで出される。料理はもてなしと関連付けられる。客にソルパを提供することは歓迎の兆候。シンプルさがマーカー。複雑な香辛料は異なる料理になる。各カザフ地域はわずかなバリエーションを持つ。南は生姜を多く使い、北はディルに頼る。
