作法
- 羊肉於滾水中汆燙 5 分鐘。瀝乾沖洗—這樣湯才會清澈。
- 厚重鍋中將羊肉、2 公升新鮮水、拍碎大蒜、孜然、芫荽、胡椒與鹽放入，文火燉 60 分鐘並撈除浮沫。
- 加入洋蔥片與紅蘿蔔塊，續煮 10 分鐘。
- 加入馬鈴薯塊、番茄塊與甜椒，再煮 15 分鐘—蔬菜應軟嫩，羊肉軟透。
- 調整鹹淡。離火後撒上蒔蘿與香菜。可挑除大蒜。
- 盛入深碗中—羊肉與蔬菜應清楚可見。搭配熱泥窯饢蘸著喝。Shurpa 是烏茲別克的家常午餐湯；許多家庭一週都會煮上一回。
文化背景
Shurpa 是烏茲別克的羊肉蔬菜湯—在中亞普遍可見（塔吉克、吉爾吉斯與哈薩克版本相似）。烏茲別克版本以加番茄與甜椒著稱，比鄰國版本略豐厚。這道菜是冬天的必備；溫暖的湯底加上飽足的蔬菜，配麵包就是一頓完整餐食。各家略有變化，有人加鷹嘴豆，有人加櫛瓜。
