विधि
- मेमने के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबोएँ। पानी निकालकर धोएँ — इससे साफ़ सूप मिलता है।
- एक भारी बर्तन में मेमने को 2 लीटर ताज़े पानी, कुचले लहसुन, जीरे, धनिया, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। झाग हटाते हुए 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- कटा प्याज़ और गाजर के टुकड़े डालें; 10 मिनट पकाएँ।
- आलू के टुकड़े, टमाटर और शिमला मिर्च डालें। 15 और मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — सब्ज़ियाँ नरम होनी चाहिए, मेमना काँटे से अलग होने जितना नरम।
- मसाला समायोजित करें। आँच बंद करें, सोआ और धनिया पत्ती छिड़कें। चाहे तो लहसुन निकाल दें।
- गहरे कटोरों में डालें — मेमने के टुकड़े और सब्ज़ियाँ दिखनी चाहिए। डुबोने के लिए गरम तंदिर नोन के साथ परोसें। शुरपा उज़बेक पारिवारिक दोपहर के भोजन का सूप है; कई घरों में हफ़्तावार खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
शुरपा उज़बेक मेमने-और-सब्ज़ी का सूप है — मध्य एशिया में सार्वभौमिक (ताजिक, किर्गिज़ और कज़ाख़ शुरपा समान हैं)। उज़बेक संस्करण टमाटर और शिमला मिर्च जोड़कर अलग पहचान बनाता है, जो इसे पड़ोसी संस्करणों से थोड़ा अधिक समृद्ध बनाता है। यह व्यंजन सर्दियों के लिए आवश्यक है; गर्म शोरबा और भरपेट सब्ज़ियाँ इसे रोटी के साथ संपूर्ण भोजन बनाती हैं। हर उज़बेक घर में थोड़ी विविधताएँ हैं; कुछ काबुली चने डालते हैं, कुछ तोरी डालते हैं।
