作法
- 小碗中混合番茄醬、辣椒醬、kicap manis與醬油——醬汁。置於炒鍋旁。
- 炒鍋以最大火熱油。爆香蒜末、紅蔥頭、辣椒20秒。下蝦炒30秒至轉粉紅。下魚餅與煎豆腐拌炒30秒。
- 全部撥到鍋邊。空鍋面打入雞蛋。靜置5秒後撥散略炒。
- 加馬鈴薯丁與番茄角。翻炒30秒——番茄會釋出汁液。
- 下麵條。沿鍋邊淋入醬汁使其於熱鍋面焦糖化。以筷子大力翻拌60秒——每根麵應呈深紅琥珀色。
- 加豆芽與韭菜。翻拌20秒——兩者應仍脆。立即盛盤。配卡曼橘角；擠汁是嘛嘛招牌提味。
文化背景
嘛嘛炒麵是嘛嘛（印裔穆斯林）餐廳料理——開放式門面、日光燈、通宵營業，於播放足球賽的電視下享用。這道菜融合印度（嘛嘛）、華人（黃麵、鑊技術）與馬來（kicap manis、參巴）風味成獨特馬來西亞風。每家嘛嘛店辣椒番茄比例略有差異即為個人指紋。卡曼橘(kasturi)為必備配料；少了那一擠汁，菜會略顯平淡。
