วิธีทำ
- ตีซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เกจัปมานิสและซีอิ๊วในชามเล็กเป็นซอสรวม วางใกล้กระทะ
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกบนไฟแรงสุด ผัดกระเทียม หอมแดงและพริก 20 วินาที ใส่กุ้งผัด 30 วินาทีจนเปลือกเปลี่ยนสี ใส่ลูกชิ้นปลาและเต้าหู้ทอด ผัด 30 วินาที
- ดันทุกอย่างไปข้างหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ลงในด้านที่ว่าง ปล่อยให้เซต 5 วินาทีแล้วบดและคนแบบไข่กวนหลวม ๆ
- ใส่มันฝรั่งต้มหั่นเต๋าและมะเขือเทศหั่น ผัด 30 วินาที มะเขือเทศจะปล่อยน้ำเล็กน้อย
- ใส่บะหมี่ ราดส่วนผสมซอสรอบขอบกระทะให้คาราเมลกับเหล็กร้อนก่อน ผัดแรง ๆ ด้วยตะเกียบ 60 วินาที ทุกเส้นต้องเป็นสีแดงอำพันเข้ม
- ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดต่ออีก 20 วินาที ทั้งสองอย่างต้องยังกรอบ จัดจานทันที เสิร์ฟพร้อมมะนาวคาลามันซีหั่น การบีบมะนาวคาลามันซีคือลายเซ็นยกระดับของมามัก
บริบททางวัฒนธรรม
หมี่โกเร็งมามักคือเมนูของร้านอาหารมามัก (อินเดียมุสลิม) ร้านหน้าเปิด แสงนีออน เปิดทั้งคืน กินใต้ทีวีถ่ายทอดสดฟุตบอล เมนูนี้รวมอินเดีย (มามัก) จีน (บะหมี่เหลือง เทคนิคกระทะวอก) และมาเลย์ (เกจัปมานิส ซัมบัล) เข้าด้วยกันเป็นสิ่งที่เป็นมาเลเซียอย่างชัดเจน ทุกร้านมามักมีสูตรต่างกันเล็กน้อย สัดส่วนพริก-มะเขือเทศคือลายนิ้วมือส่วนตัว มะนาวคาลามันซี (กัสตูรี) เป็นเครื่องเคียงที่จำเป็น ขาดการบีบไปจานจะเรียบ ๆ
