미고렝 마막

조리법

1. 케첩, 칠리 소스, 끼짭 마니스, 간장을 작은 그릇에 섞어 양념장을 만든다. 웍 손 닿는 곳에 둔다.
2. 웍에 식용유를 두르고 가장 강한 불에 달군다. 마늘, 샬롯, 고추를 20초 볶고, 새우를 넣어 분홍빛이 돌 때까지 30초 익힌다. 어묵과 팬에 구운 두부를 넣고 30초 더 볶는다.
3. 재료를 한쪽으로 밀어두고 빈 자리에 달걀을 깨 넣는다. 5초 동안 굳힌 뒤 풀어 헐겁게 스크램블한다.
4. 삶은 감자와 토마토 웨지를 넣는다. 30초 동안 뒤섞으면 토마토에서 즙이 살짝 나온다.
5. 면을 넣는다. 양념장을 웍 가장자리에 둘러 부어 뜨거운 쇠에 닿아 캐러멜라이즈되게 한다. 젓가락으로 60초 동안 힘차게 뒤섞는다. 면 한 가닥 한 가닥이 짙은 적황색을 띠어야 한다.
6. 콩나물과 부추를 넣고 20초 동안 뒤섞는다. 둘 다 아삭함을 유지해야 한다. 곧바로 접시에 담는다. 깔라만시를 곁들여 낸다. 깔라만시 즙 한 방울이 마막식 음식에 산뜻함을 더하는 마지막 한 수다.