作法
- 風乾羊肉以冷水浸泡 60 分鐘軟化。瀝乾後切成 3 公分塊狀。
- 厚重鍋中加熱食用油。將洋蔥炒 6 分鐘。加入蒜、薑、薑黃、孜然與喀什米爾辣椒粉，拌炒 60 秒。
- 加入泡好的羊肉條，翻拌使其裹上香料。
- 倒入 2 公升水並加鹽。蓋上鍋蓋燉 90 分鐘—風乾肉會吸水回軟，並讓湯頭風味深邃。
- 加入韭蔥末與鷹嘴豆，再燉 15 分鐘—蔬菜應軟嫩。
- 離火後加入乾燥薄荷攪拌。撒上新鮮香菜裝飾。趁熱盛入深碗中搭配饢餅。這道菜是冬季料理；風乾肉的深度需要慢燉才能完全展現。
文化背景
Landay 是阿富汗風乾羊肉—肉條以鹽與香料醃過後夏季陽光曝曬數週。這道菜提供冬季蛋白質來源，是普什圖與阿富汗的傳統，與相鄰的巴基斯坦普什圖社群共享。某些地區亦稱為 Landi。風乾過程能濃縮出近乎鹹香的肉風味，能為任何湯頭灌入深邃鮮味。海外阿富汗社群至今仍會製作 Landay；雖然冷藏設備減少了實用必要性，但文化傳統依舊延續。
