विधि
- लंडे को 60 मिनट तक ठंडे पानी में नरम होने के लिए भिगोएँ। पानी निकाल दें। 3 सेमी टुकड़ों में काटें।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ को 6 मिनट पकाएँ। लहसुन, अदरक, हल्दी, जीरा और कश्मीरी मिर्च डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- भिगोए हुए लंडे के टुकड़े डालें। मसालों में लपेटने के लिए चलाएँ।
- 2 लीटर पानी डालें; नमक डालें। ढककर 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — सूखा मांस फिर से नम होगा और शोरबे में गहराई से रच जाएगा।
- कटे लीक और काबुली चने डालें। 15 और मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — सब्ज़ियाँ नरम होनी चाहिए।
- आँच बंद करें, सूखा पुदीना डालकर मिलाएँ। ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ। नान के साथ गहरे कटोरों में गरम परोसें। यह व्यंजन सर्दियों का खाना है; सूखे-मांस की गहराई को विकसित होने के लिए धीमे पकाने की आवश्यकता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
लंडे अफ़गान सूखा मेमना है — मटन या मेमने की कतरनें जो नमक और मसाले से ठीक की जाती हैं, फिर गर्मियों के दौरान हफ़्तों तक सूरज में सुखाई जाती हैं। यह व्यंजन सर्दियों का प्रोटीन स्रोत प्रदान करता है और एक पश्तून-अफ़गान परंपरा है जो पड़ोसी पाकिस्तानी पश्तून समुदायों के साथ साझा है। कुछ क्षेत्रों में इसे 'लंडी' भी कहा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया गहराई से केंद्रित, लगभग नमकीन मांस उत्पन्न करती है जो किसी भी सूप को समृद्ध उमामी से भर देता है। आधुनिक अफ़गान प्रवासी समुदाय लंडे बनाना जारी रखते हैं; प्रशीतन ने इसकी आवश्यकता कम कर दी है, लेकिन सांस्कृतिक परंपरा जारी है।
