วิธีทำ
- แช่ลันไดในน้ำเย็น 60 นาทีให้นิ่มลง สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น 3 เซนติเมตร
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนา ผัดหอมใหญ่ 6 นาที ใส่กระเทียม ขิง ขมิ้น ยี่หร่า และพริกแคชเมียร์ คนคลุก 60 วินาที
- ใส่ลันไดที่แช่แล้วลงไป คนให้เครื่องเทศเคลือบเนื้อ
- เทน้ำเปล่า 2 ลิตรลงไปและใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยว 90 นาที เนื้อแห้งจะคืนรูปและซึมรสลึกลงในน้ำซุป
- ใส่ลีกสับและถั่วชิกพี เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนผักนุ่ม
- ปิดไฟ คนมินต์แห้งลงไป โรยผักชีโรยหน้า เสิร์ฟร้อนในชามลึกพร้อมนาน เป็นอาหารฤดูหนาว ความลึกของเนื้อแห้งต้องการการเคี่ยวช้า ๆ จึงจะพัฒนาเต็มที่
บริบททางวัฒนธรรม
ลันไดคือเนื้อแกะตากแห้งอัฟกัน เส้นเนื้อแกะหรือเนื้อแพะหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ ตากแดดเป็นสัปดาห์ในฤดูร้อน จานนี้ให้แหล่งโปรตีนฤดูหนาวและเป็นธรรมเนียมปาทาน-อัฟกันที่ใช้ร่วมกับชุมชนปาทานในปากีสถานข้างเคียง จานนี้เรียกว่าลันดิในบางภูมิภาค กระบวนการตากให้ผลเป็นเนื้อรสเข้มเค็มจัดที่ซึมเข้าซุปอย่างเข้มข้น ชุมชนอัฟกันในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงทำลันได ตู้เย็นลดความจำเป็น แต่ธรรมเนียมวัฒนธรรมยังคงอยู่
