Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang landay sa malamig na tubig ng 60 minuto upang lumambot. Patuluin. Hiwain sa 3cm na piraso.
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Lutuin ang sibuyas ng 6 na minuto. Idagdag ang bawang, luya, luyang dilaw, kumin at Kashmiri chili. Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang ibinabad na hibla ng landay. Haluin upang maturuan ng pampalasa.
- Ibuhos ang 2L tubig; idagdag ang asin. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 90 minuto — magbabasang muli ang tuyong karne at masusubsuban nang malalim ang sabaw.
- Idagdag ang tinadtad na leek at garbanzos. Pakuluan sa mahinang apoy ng 15 minuto pa — dapat malambot na ang gulay.
- Patayin ang apoy, idagdag ang tuyong yerbabuena at haluin. Palamutian ng sariwang wansoy. Ihain habang mainit sa malalim na mangkok kasama ng naan. Pagkaing-taglamig ang ulam; nangangailangan ng dahan-dahang pagpapakulo ang malalim na lasa ng tuyong karne upang umunlad nang maayos.
Konteksto sa Kultura
Ang landay ay tuyong tupa ng Afghan — mga hibla ng tupa o kambing na sinasalpok ng asin at pampalasa, pagkatapos ay pinatutuyo sa araw nang ilang linggo sa tag-init. Nagbibigay ang ulam ng mapagkukunan ng protina sa taglamig at tradisyong Pashtun-Afghan na pinaghahatian ng kalapit na Pakistani Pashtun na komunidad. Tinatawag ding 'landi' ang ulam sa ilang rehiyon. Ang proseso ng pagpapatuyo ay nagbubunga ng malalim na kakamonsentrado at halos-maalat na karne na sinusubsuban ang anumang sopas ng mayamang umami. Patuloy na gumagawa ng landay ang modernong komunidad ng Afghan diaspora; binawasan ng repridyiderasyon ang pangangailangan, pero patuloy ang kultural na tradisyon.
