作法
- 厚重鍋中以中大火加熱食用油。加入綠豆蔻、肉桂棒與丁香，爆香 60 秒。
- 加入洋蔥片炒 12 分鐘至深度焦糖化—這是阿富汗燉菜的基底。
- 加入蒜末與薑末炒 90 秒。加入薑黃、辣椒、孜然、芫荽、豆蔻粉與肉桂粉，拌炒 90 秒。
- 加入羊肉塊，翻拌使其裹上香料糊，煎 6 分鐘上色。
- 加入番茄塊與番茄糊，續煮 4 分鐘讓番茄融入醬汁。
- 倒入水並加鹽。蓋上鍋蓋小火燉 60 分鐘—羊肉應軟嫩，醬汁收乾至能掛勺的稠度。撒上香菜裝飾。搭配饢餅與米飯享用。
文化背景
Qorma 是阿富汗的家常燉菜—喀布爾家家戶戶每週都會煮，配饢餅或米飯。這道菜源自波斯與蒙兀兒，阿富汗版本香料用得比印度咖哩少，但保留洋蔥與番茄濃厚的基底。每戶人家都有偏好的孜然與芫荽比例；這道菜可用任何羊肉部位變化。它也是冬日經典，慢燉的香氣能溫暖整個廚房。
