วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนาบนไฟกลางค่อนสูง ใส่กระวานเขียว แท่งอบเชย และกานพลู ผัด 60 วินาทีให้กลิ่นออก
- ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงไป ผัดต่อ 12 นาทีจนหอมใหญ่กลายเป็นคาราเมลเข้ม นี่คือฐานของสตูอัฟกัน
- ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดต่ออีก 90 วินาที ตามด้วยขมิ้น พริก ยี่หร่า ผักชี กระวานป่น และอบเชยป่น คนคลุกอีก 90 วินาที
- ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงไป คนให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อและจี่ผิวเนื้อต่อ 6 นาที
- ใส่มะเขือเทศผ่าซีกและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 4 นาทีให้มะเขือเทศผสมเข้ากับน้ำซุป
- เทน้ำเปล่าลงไปและใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน 60 นาที จนเนื้อแกะนุ่มเปื่อยใช้ส้อมแยกได้และน้ำซุปข้นจนเคลือบหลังช้อน โรยผักชีหน้า เสิร์ฟพร้อมนานและข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
กอร์มาเป็นสตูครอบครัวอัฟกัน รับประทานทุกสัปดาห์ในบ้านในกรุงคาบูล จับคู่กับนานหรือข้าว จานนี้มีรากเหง้าเปอร์เซีย-โมกุล เวอร์ชันอัฟกันใช้เครื่องเทศน้อยกว่าแกงอินเดียแต่ยังคงฐานหอมใหญ่และมะเขือเทศที่เข้มข้น แต่ละครอบครัวอัฟกันมีอัตราส่วนยี่หร่ากับผักชีที่ตนชอบ จานนี้ปรับใช้ส่วนเนื้อแกะใดก็ได้ และเป็นอาหารโปรดในฤดูหนาว เพราะการเคี่ยวช้า ๆ ทำให้ครัวอุ่น
